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いにしえの都人の嗜好品として好まれていた京都宇治で作る、京おかき

古き良き時代より伝わる伝統の味。京都宇治の銘菓おかき・せんべい専門店 炭火おかき処とくとみ。
昔ながらの炭火で焼き上げることにより、おかき本来の風味が楽しめる逸品です。
京都・宇治川のたもとにあります炭火おかき処「とくとみ」は、昔ながらの製法と技術そのままに、
刻々と変化する炭火を調整しながら、職人の手作業で一枚一枚丹精込めておかきを焼き上げています。

とくとみでは、原材料にもこだわり国内産のもち米をせいろ蒸し、杵つき、低温乾燥で生地に仕上げ、
備長炭の炭火で丹念に焼き上げています。
炭火で焼いていますので、おかきの命ともいうべき米の上品な風味をじっくり味わって頂けます。
すべての商品は無添加・無着色料で化学調味料も使用していませんので、安心してご賞味頂けます。
ご自宅用に、贈答用・ギフトに、京都の逸品のお取り寄せにご利用下さい。

とくとみのこだわり

匠の目で厳選した原材料を使用

おかきの出来を左右するお米は、国産で主に佐賀の肥沃な土壌で育った「ひよくもち米」を使用し、できるだけ白く精米。
風味がよく冴えのある焼き色に仕上げるため洗米機で糠をきれいに取り去ります。味付けで重要となる醤油にもとことんこだわり、天然醸造醤油を厳選して使用。

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京のおかき一粒一粒を独自の炭火焼き製法で

京都宇治で古くから代々続く、おかき処の職人が独自の炭火焼き製法で作り上げています。土釜で炊いたお米が美味しいように、 炭火は遠赤外線効果で素材の旨味を逃すことなく焼き上げることが出来るのです。
しかし、刻々と変化する炭火を調整しながら焼くのは大変集中力の要る作業。そこに職人の熟練した技とこだわりが秘められています。すべての商品は無添加・無着色料で化学調味料も使用していませんので、安心してご賞味頂けます。

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とくとみ自慢のおかき

京の鬼っ子

京の鬼っ子

備長炭火で丹念に焼き上げたおかきに無添加の本醸造たまり醤油をかけ、京都・清水の七味家本舗のさわやかな香りの山椒を振りかけました。おかきの香ばしさとたまり醤油の旨み、山椒の香りの三位一体のおいしさをお楽しみいただけます。

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かおりやき

かおりやき

国内産の餅米を昔ながらのせいろで蒸し、杵つきで仕上げた餅を、備長炭火で丹念に焼き上げました。本醸造たまり醤油で味付けを施し。化学調味料は使用せず、鰹、煮干し、昆布のだしで旨みを添えています。

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うすごろも

うすごろも

昔ながらの杵つき餅を極薄に削り、備長炭で丹念に焼き上げました。
一般の醤油よりも低塩分で約三倍の旨みのある特製たまり醤油で味付けしています。

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京の炭火 おかき小箱

ちょっとした贈り物に最的な京の炭火おかき小箱セット。伝統ある古都の香りと旨みを閉じ込めました。5点入りで十分楽しめます。

京の炭火 おかき進物缶

当店一番の人気商品!!最高のおかきを贅沢に詰め込んだ進物缶大サイズ。
弊店人気の炭火おかき10種類各2袋、合計20袋を詰め合わせました。

  • 京おかきの歴史
  • 厳選食材と巧みの技

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京都宇治で作る、とくとみのおかきができるまで

京都宇治で古くから代々続く、おかき処の職人・河島宏佳が独自の炭火焼き製法で作り上げています。
土釜で炊いたお米が美味しいように、 炭火は遠赤外線効果で素材の旨味を逃すことなく焼き上げることが出来るのです。
しかし、刻々と変化する炭火を調整しながら焼くのは大変集中力の要る作業。
そこに職人の熟練した技とこだわりが秘められています。