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厳選食材と巧みの技

四、焼き上げと味付け

弊店のいちばんのこだわりは、おかき本来の風味を生かせるよう昔ながらの炭火で焼いている点です。食通の方はご存知のように、炭火はその遠赤外線効果で素材の旨味を逃すことなく焼き上げることが出来るのです。ただ、刻々と変化する炭火を調整しながら焼くのは大変集中力の要る作業で、骨を折る仕事のひとつです。
 

火起こし

火をおこすのに1時間以上かかります。

焼きあがり

焼き上がり、窯から出したところ。

味付け

たまり醤油で味付け。

乾燥

窯の上部で醤油を乾燥して出来上がり。