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厳選食材と巧みの技

三、生地の裁断、乾燥

裁断

冷蔵庫で約2日間冷やし固めた後、裁断します。

裁断した餅を数日かけて、ゆっくり乾燥します。生地の乾燥具合は長年の経験と勘で見極めます。生地の出来によって製品の良し悪しが決まるので、大変神経を使う作業です。